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JUGEMテーマ:おうちごはん

 

今日の晩ごはん

・骨付き鶏モモ肉のスープカレー

 

今日はスープカレーに初挑戦手

お隣で育てているトマトを沢山頂いたのでトマトをたっぷり使ったカレーにしてみましょう!

トマトは煮込み料理には欠かせない旨み材料なんです手

 

基本的にはカレーの作り方なんですが、小麦粉を使ってトロミを付けずにスープ状に仕上げます。

野菜もミキサーなどで砕かずにエキスだけ頂きます。

普通のカレーと違ってコクを出すのが難しかったですね〜。

 

ポイントは多めの具材をしっかり炒めて旨みを出す事ですね。

市販のルーはそれ自体に味付けしてるので1から作ると具材の旨みが重要なんです。

 

 

 

 

今日のメインき

 

 

骨付き鶏モモ肉のスープカレー(4人前)

・骨付き鶏モモ肉 4本

・トマト 350グラム

・玉ねぎ 2個

・人参 1本

・生姜 10グラム

・にんにく 2片

・バター 20グラム

・カレー粉 10グラム

・コンソメキューブ 2個

・水 800

焼き野菜(お好みで)

茄子・かぼちゃ・ピーマン・しいたけ・パプリカ

 

 

【作り方】 

〔邵擇鮟萢する。

玉ねぎは皮をむき2センチ角にカット。人参、は水洗いして(出汁用なので皮はむかずに)2センチ角にカット。

トマトも水洗いしたら適当な大きさにカット。

生姜はスライス。にんにくは軽く潰す。

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鶏モモ肉の処理をする。

基本的には煮込み料理だと筋も皮も軟骨も食べられちゃうのでそのままでもOKですハート

ちょっと大きすぎる皮や軟骨など気になる部分を外しておきましょう。

あとは鍋に入りやすいようにモモとスネに切り分けます。

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L邵擇鰡屬瓩討い。

鍋にバターを溶かして、トマト以外の野菜を炒めていきます。

火加減は中火。焦がさないように注意しすれば色付いても平気です。

目安は水分が飛んでなべ底に旨みがこびり付きやすくなるまで(約10分)

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トマトは水分が多いので後から加えます。

ここから水分を飛ばしながら続けて炒めていきます(約15分)

☆この作業が重要で、しっかりと水分を飛ばして旨味と甘味を引き出すことで仕上がりが全く違ってきます。

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シ榮を焼く。

野菜を炒めている間に鶏肉を焼いていきます。

フライパンに軽く油を引いたら皮目から入れていきます。

火加減は中火で焼き色を付けていきます。

この後に煮込んでいくので表面を焼き固めるイメージ。

両面焼き色を付けたらいったん取り出しておきます。

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Ψ榮を煮込む。

野菜の鍋にカレー粉を加えて軽く炒めて香りを立たせたら、鶏肉を加えていきます。

水・コンソメキューブ・下味の塩コショウを加えて沸騰させ灰汁をとったらコトコト1時間煮込んでいきます。

☆水分が減ってお肉が乾かないように落し蓋をしておきます。キッチンペーペーやアルミホイルでOK手

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煮込み終わったら、鶏肉を別の鍋に移して煮汁を濾していきます。

野菜はしっかりと押し付けてエキスを絞り出します。

ちなみに、うちでは取っ手付きの味噌漉しを使ってます。

最後に塩コショウで味を調えたら出来上がり!

お好みの野菜を添えて召し上がれ〜わらう

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今日の娘メシ♪

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今日はもちろんカレーです。

野菜を煮てスープカレーのベースに甘口のルーで仕上げました。

カレーは大好きなので問題なく完食ハート

 

カレーは普段苦手な野菜も食べやすくて助かりますね〜。

色んなバリエーションも挑戦しようっと。

 

 

ではでは、今日はこのへんで、ごきげんよう〜。

 

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

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今日の晩ごはん

・ごはん

・大根と豆腐のお味噌汁

・鶏の照り焼き

・茄子と獅子唐のポン酢炒め

・とうもろこし

 

 

今日は和食の定番:鶏の照り焼きです。

グリルでタレを付けながら焼くと香ばしく焼きあがるんですが、グリルを洗う手間が大変なのでフライパンで仕上げます。

皮がブヨブヨにならないように火を入れるのがポイントエクステンション

主菜が甘い味付けなので、副菜はサッパリとポン酢炒めに。

丁度いい箸休めになりますニコッ

 

 

 

 

 

今日のメインき

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鶏の照り焼き(4人前)

・鶏モモ肉 2枚

合わせ調味料

・醤油 大さじ2

・みりん 大さじ2

・酒 大さじ2

・砂糖 大さじ1

・はちみつ 大さじ1

 

 

【作り方】

〃椒皀發鮟萢する。

そのまま焼いてもいいんですが、余分な皮や脂、太い筋、軟骨をとって縦半分に切っておきます。

☆取り切れていない軟骨や筋を取ると食感がよくなり食べやすくなります。

 

鶏肉を焼く

フライパンにごま油を引いて火にかける。

軽く温まったら皮を下にして鶏肉を焼いていきます。

時々位置をかえながら、中火のまま皮が香ばしくなるまで焼きます。

☆皮目8割:身2割くらいの割合で火を通していくと皮がカリッと身がジューシーに火が通ります。

 

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合わせ調味料を加えたら鶏肉をひっくり返して絡めていきます。

調味料を煮詰め、鶏肉に絡めながら火を通して仕上げます。

好みの濃さになったら出来上がり。

☆火が通ってもすぐに取り出さずに火を止めてしばらく置いておきます。

鶏肉から肉汁が出てくるので落ち着いたらカットして肉汁はタレに混ぜましょう。

すぐにまな板に移してしまうとせっかくの肉汁を捨ててしまいます。

 

ポイントは皮と身の焼き時間の割合と火が通ってから少し休ませること。

こうすることで鶏の旨みを十分に味わえます手

 

 

 

 

今日の副菜onpu03

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今日の副菜は茄子と獅子唐のポン酢炒め

味噌や醤油で甘辛に味が付けることが多いですが、さっぱりとポン酢で炒めました。

メインが甘い照り焼きなので相性バツグン。

ピッタリの副菜です手

 

 

茄子と獅子唐のポン酢炒め

・茄子 3本

・獅子唐 12本

・エリンギ 1パック

・ごま 適量

合わせ調味料

・ポン酢 大さじ2

・本つゆ 大さじ1

・みりん 大さじ1

・酒 大さじ1

 

 

【作り方】

〔邵擇僚萢をする。

茄子はヘタを取り、エリンギは石附を削り、1口大に乱切り。

獅子唐は爪楊枝で数か所穴を開けておきます。

 

火を入れる。

フライパンにごま油(大さじ1)と多めの油をひいて茄子・エリンギを炒めていきます。

 

仕上げる

8割くらい火が入ったところで、獅子唐と調味料を加えて絡めながら炒め、ごまを振ったら出来上がり。

☆茄子やエリンギは油を吸うのでフライパンが乾いたら少し油を足してください。

ポン酢に火を入れると酸味が柔らいで食べやすくなります。

 

 

 

 

 

今日の娘メシきらきらP1030038.JPG

 

今日は鶏肉と納豆ごはんハート

納豆も甘めの味付けも大好きなので完食!

 

とうもろこしも今年一番の甘さに当たってすごく美味しかったです。

娘はおかわりしてくれました〜ヤッタv

 

 

ではでは、今日はこのへんで、ごきげんよう〜。

 

 

 

 

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JUGEMテーマ:おうちごはん

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今日の晩ごはんき

・ごはん

・野菜スープ

・ミックスフライ

海老・帆立・白身魚・獅子唐・玉ねぎ・じゃがいも

タルタルソース

・トマト

 

 

今日はママのリクエスト「フィッシュ&チップスが食べたい。」の一言から、ご飯のおかずなので具材を増やしてミックスフライにしてみました手

実際に自分で揚げてみて、改めて洋食屋さんの偉大さを感じましたね〜。

揚げ加減や海老フライの形のキレイさ。やっぱり難しかった泣き

美味しかったのが唯一の救いですね。

ちなみにちゃんとしたフィッシュ&チップスは食べたことが無いので白身魚のフライとポテトチップスで勘弁してもらいましたペコちゃん

 

 

今日のメインonpu03

IMG_1061[1].JPG

 

フライは教科書通りにパン粉を付けて揚げただけ。

作ってみてわかったちょっとした工夫をご紹介。

 

ミックスフライ(4人分)

・海老 4本

・帆立 8個

・白身魚 250グラム

・玉ねぎ 1/2個

・獅子唐 8本

・じゃがいも 4個

・薄力粉 適量

・卵 2個

・パン粉 適量

タルタルソース(ゆで卵2個分)

・マヨネーズ 150グラム

・ピクルス 80グラム

・玉ねぎ 1/2個

・ゆで卵 2個

・レモン汁 1/2個分

あればケーパー 10グラム

 

詳しい作り方(マヨネーズも作ってます手)はチキン南蛮の時にご紹介しているので良かったらご参考にき

↓↓

ご当地グルメ第2弾!チキン南蛮♪

タルタルソースはしっかりと塩コショウをして、味を決めるのがポイントですね。

具材は軽く下味はしますが、衣はそのままだからソースは濃いめの方がよく合います!

市販のマヨネーズにオリーブオイルを足すと香りが良くなりますよ〜。

 

 

【作り方】

ゞ餾爐硫悉萢

海老:殻をむいて背中に縦の切込みを入れて背ワタを取ります。

腹の身の筋を切って丸くなるのを防ぎます。

 

帆立:大体そのまま使えますが、ひもや卵が付いていたら好みで外して貝柱だけにします。

ヤスパパは帆立が大好きで、ひもや卵も食べちゃいますペコちゃん

 

白身魚:皮や骨をとって、1口大にカット。

 

玉ねぎ:真ん中の太い部分を1センチくらいの輪切りにして、ばらしておきます。

 

獅子唐:破裂防止の為、爪楊枝で数か所穴をあけておきます。

 

じゃがいも:3ミリ幅のスライス。チップスにしては厚めにしてみました。

 

衣をつける。

魚介類には軽く塩コショウで下味をつけてから衣を付けていきます。

順番は、薄力粉・卵・パン粉の順です。

卵をつける時に菜箸を使うと、手に余計な粉やパン粉が付かなくてやりやすいですよ。

※手を濡らしちゃうと作業がやりにくくなっちゃいます・・・

 

海老フライはボリュームアップのために粉と卵を2回つけてかさ増し!

玉ねぎや獅子唐の野菜は粉が付きづらいので、卵・粉・卵・パン粉の順に衣を付けます。

じゃがいもは素揚げ。

 

 

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基本的には170〜180℃で揚げていきます。

厚みのある具材や玉ねぎ(生野菜)は160℃で揚げていき火が通ったところで180℃に揚げて仕上げます。

※仕上げに温度を上げると油の切れがよく、カラッと揚がります。

厚みのある具材を初めから高めの温度で揚げると、火が通るよりも先に衣が焦げてしまうので最初は低めの温度から揚げていきましょう。

 

じゃがいもは素揚げです。

160℃で5〜6分揚げて、仕上げは200℃で揚げます。

油を切ったら塩をまぶしておきます。

時間がたつと塩が付きづらくなるので揚げたてにまぶすのがポイントですね。

 

 

具材は好きなものでいいと思います。

お肉を串に刺して串揚げにしても面白いですね。

アスパラも入れたかったんですが、細いものしか売ってなかったので獅子唐にしました。

オニオンリングは衣をかえてフリッターにしても美味しいですね。

味付けの衣にするとおつまみにぴったり!

魚介だとイカリングなんかも定番ですね〜。

変わり種だとカマンベールチーズを揚げても外カリ中トロで旨いッス手

 

皆さんも色んな具材を試してみてはいかが?

 

 

 

 

 

今日の娘メシ♪

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娘はフライドポテトが大好きです。

揚げたそばからつまみ食いわらう

魚はお気に入りのとんかつソースをべったりつけて食べてました。

衣を付けるフライは手間がかかって大変でしたが、娘の「お〜いしい〜!」に報われましたねハート

 

スープには入れているパスタに「みてみて、リボンがはいってるよ〜」と大はしゃぎきらきら

でもリボンは食べられないと思ったのか食べてくれませんでした笑

 

 

ではでは、今日はこのへんで、ごきげんよう〜。

 

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

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今日の晩ごはん

・あぶら麩丼

・玉ねぎとじゃがいものお味噌汁

・赤魚の西京漬け

・胡瓜とゴーヤの醤油漬け

・トマト

 

 

今日は近くのスーパーで「あぶら麩」がお見切り品で半額!

「あぶら麩」は「仙台麩」とも言われて地元では卵でとじて丼にもするみたいです。

いつものお麩よりしっとりしていて油で揚げてあるから香ばしくてご飯とも相性イイみたい。

丼にするのもうなづけますねペコちゃん

晩ごはんに迷っていたので即購入手

メインが決まれば何となく決まっていくから不思議。

赤魚の西京漬けは焼いただけ。

皮目が鱗だらけで焼いても硬かったので、皮は全部剥いで食べました。

ちょっとずさん過ぎませんか・・・

買うときにチェックし忘れましたゆう★

 

 

 

 

今日のメインき

 

作り方はほとんど親子丼と同じ。

お麩を戻して水気を切るところだけ違うかな。

鶏肉の処理を考えれば、全然ラクラク〜onpu03

 

 

あぶら麩丼(4人前)

・あぶら麩 4本

・玉ねぎ 1個

・卵 4個

・オクラ 4本

・刻みのり 適量

・本つゆ 75

・水 200

 

 

【作り方】

,麩を戻す。

お麩を1口大にカットしてぬるま湯に浸して戻します。

十分に水を吸ったら軽く絞って置いておきます。

 

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玉ねぎは繊維にそってスライス。

オクラは塩もみをして塩ゆでし、小口に刻んでおきます。

 

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フライパンにごま油を少し引いて玉ねぎを軽く炒めたら、本つゆ・水を加えて煮ていきます。

絞っておいたお麩を並べてだしを吸ったらひっくり返して卵でとじていきます。

好みの固さに仕上げたらご飯にのせて出来上がり!

色味でオクラを散らして刻みのり。

☆適当にのせた刻みのりの風味とお麩の味が相性バッチリ手

お腹にもたまって結構コスパいいかもペコちゃん

 

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また安売りしてたらや〜ろうっと笑

 

 

 

 

今日の漬物わらう

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今日は大量に余っている胡瓜の大量消費ハート

キュウリのQちゃん風の醤油漬けです。

昔から大好きで、好きついでに作っちゃいました手

 

 

胡瓜とゴーヤの醤油漬け(1回分)

・胡瓜 5本

・ゴーヤ 1本

・みょうが 1パック

・生姜 30グラム

・にんにく 1片

・鷹の爪 1本

・醤油 200

・みりん 100

・酒 50

・酢 50

・砂糖 大さじ2

・ごま油 大さじ1

 

 

【作り方】

〔邵擇硫悉萢をする。

胡瓜は5ミリ幅くらいにスライス。ゴーヤは半割にして種とワタをとったら3ミリ幅にスライス。

両方合わせて軽く塩を振って揉んでおきます。

みょうが・生姜は千切り。にんにくはみじん切りにしておきます。

 

漬け汁の用意。

鍋に種を抜いた鷹の爪と調味料を入れたら沸騰させます。

 

仕上げる。

漬け汁の火を止めて、材料を漬けていきます。

胡瓜とゴーヤは水気を絞って鍋に加えて、残りの薬味を加えます。

鍋に入れたまま常温になるまで漬けておいて粗熱が取れたら冷蔵庫で1晩寝かせて出来上がり。

☆始めは漬け汁が少ないように感じますが、野菜の水分で丁度よくなります。

鍋のまま粗熱をとるときに味が染みていきます。

 

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今日の娘メシ♪

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今日は好きな物ばかりなので、問題なく完食ハート

オクラ用の田楽味噌はそのままスプーンでパクリ。

濃い味付けが好きなのはパパにですねゆう★

 

緑の野菜を食べてくれるのは嬉しいんですが、食べた後は「ほめて〜。」攻撃が始まります笑

パパとママの両方に褒めてもらうまでせがみ続けます・・・

まぁ、褒めて食べるならいくらでも褒めちゃいますきらきら

 

 

ではでは、今日はこのへんで、ごきげんよう〜。

 

 

 

 

JUGEMテーマ:おうちごはん

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今日の晩ごはん

・ごはん

・豆腐とわかめのお味噌汁

・スタミナ焼き

・茄子とピーマンのめんつゆ炒め

・瓜の浅漬け(塩昆布)

 

 

今、家族みんなお盆休みで家にいるのでしっちゃかめっちゃかマジで

プールを出したり、ママの兄弟家族が遊びに来たり、公園にいたり・・・

楽しいんだけどくったくた_| ̄|○

 

お昼はお隣で頂いたり、外食だったりするのでいいんですが晩ごはんはパパが作ります。

疲れているのでフライパンで簡単に作れて美味しいもの。

生姜焼きはこないだ作ったので今日は豚のスタミナ焼き手

 

 

 

 

今日のメインき

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豚のスタミナ焼き(4人前)

・豚肉 500グラム

・玉ねぎ 2個

合わせ調味料

・本つゆ 大さじ2

・醤油 大さじ1

・みりん 大さじ1

・おろし生姜 小さじ1

・おろしにんにく 小さじ1

 

 

【作り方】

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豚肉は1口大。スライスなら3等分くらいにカット。

玉ねぎは繊維にそってスライス。

 

玉ねぎを炒める。

フライパンにごま油をひいて玉ねぎを炒めていきます。

強火でザッと炒めたらお皿に移しておきます。

 

F敍を炒める。

空いたフライパンにごま油をひいて豚肉を炒めていきます。

豚肉をほぐしながら炒めます。

 

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フライパンに玉ねぎを戻して合わせ調味料を入れます。

水分が出てくるので強火で炒めて好みの濃さで火を止めれば出来上がり。

 

 

定食屋さんみたいに千切りキャベツにプチトマトを添えました。

フライパン一つであっという間に出来ちゃいます!

ご飯を食べるためにあるようなおかずですね〜。

 

 

 

 

今日の副菜onpu03

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茄子とピーマンのめんつゆ炒め(4人前)

・茄子 2〜3本

・ピーマン 4個

・しめじ 1株

・ごま 適量

・本つゆ 大さじ2

 

 

【作り方】

ゞ餾爐鮴擇襦

茄子はヘタを取り乱切り。ピーマンは半割にしてワタをとったら4等分にカット。

いめじは石づきを削ったら適当にほぐしておきます。

 

茄子を炒める。

フライパンにごま油を大さじ1サラダ油を多めに入れて熱したら茄子を炒めていきます。

茄子が油を吸ってフライパンがカラカラになったら油を足します。

 

ピーマンとシメジを加えて仕上げる。

ピーマンとしめじを加えて炒めたら、本つゆを回しかけてごまをさしたら出来上がり。

 

 

茄子を油はもちろん、めんつゆと油も相性がいいんです!

てんぷらを付けて食べるとおいしいですよねニコッ

ごまの香ばしさが加わってどんどんいけちゃいます手

 

 

 

 

今日の娘メシ♪

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今日はスタミナ焼きとひじき煮。

鮭フレークご飯にしようとしたら、娘から「ふりかけごはんがいい。」とリクエスト。

豚は「かたい。」とかいってあんまり食べないかな〜と思ってたのに・・・

せめてもの抵抗でさけのふりかけにしてやりましたわらう

 

予想通り豚肉以外は完食ペコちゃん

早くお肉も食べられるようになってね。

 

 

ではでは、今日はこのへんで、ごきげんよう〜。